Johannes Dackweiler: Bio-Bäcker aus Leidenschaft
„Was willst Du später werden?“ Die Frage habe ich bereits als Knirps mit leuchtenden Augen beantwortet: Bäcker! Es ist meine Berufung und Passion. Mich fasziniert das Handwerk. Bio-Bäckermeister bin ich, weil ich darin meine gesellschaftliche Verantwortung sehe und mich erfüllt die sinnstiftende Arbeit. In der Düsseldorfer Hercules-Bäckerei legen wir großen Wert darauf, dass wir für unsere Backwaren die besten nachhaltigen Rohstoffe aus der Region verarbeiten. Das Getreide kommt aus kontrolliert biologischem Landbau. Hier haben die Pflanzen genügend Zeit und gesunde Böden, um sich zu entwickeln.
Wir verwenden keine Fertigmischungen, verzichten auf chemische Hilfsmittel wie Emulgatoren, Lecithine und Enzyme und vorgefertigte „Teiglinge“ kommen auch nicht in Frage. Selbst Maschinen kommen nur so viel, wie nötig zum Einsatz. Unsere Freude ist es, alles von Grund selbst zu fertigen. Der Mensch passt sich dem Teig an, nicht umgekehrt.
